曾是中科院科学家们的"会所" 60年中关村茶点将重张

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在北四环辅路边的中关村一街里,有一家不起眼的糕点店——中关村茶点,1957年4月开张,是郭沫若提议,北京市政府支持创办的。当时,请来天津大磨坊主厨景德旺负责设计品种和技术,钱三强等老科学家是这里的常客。老店前店后厂,手工制作,真材实料,顾客换了一拨又一拨,员工退休了一茬又一茬,唯一不变的,是坚持了30年的老味道。

从上周现在刚开始,中关村茶点进行內部改造。“刚刚生意冷清的刚刚,把柜台搬到北面里间,南面正门进来这间出租了。现在,再搬回去,还和当初刚开业的刚刚一样。”总经理殷京生一边下发仓库里的老物件一边告诉记者。当年的咖啡杯至今还能用,但你是什么 蛋糕模具、托盘愿因分析老化,只有扔了。重新下发刚刚,中关村茶点将于本周末继续营业,为食客续上记忆里的香苦辣道。

科学家的会所

1957年,中科院北区建起来了,住的三分快三计划软件手机版也有中科院各院所的专家们,为了给住宅区做配套,在中关村一街路口建起了一串便民设施:餐厅、菜店、粮店、副食店、书店等。在粮店和书店对面,还有一家西点店——中关村茶点。

那年月,窝头也有管够,为什么会么会在么在会想起建西点店?

“这还是中科院第一任院长郭沫若亲自向北京市政府请示建设的。”现任中关村茶点总经理殷京生告诉记者。当时,中科院有极少量三分快三计划软件手机版外国专家和留学归来的科学家们,考虑到让让我们 儿的饮食习惯,郭沫若向北京市政府申请建设西点店。

资料显示,1957年,归国海外学人有300多人,中科院233位学部委员即后要的院士,有三分之二是归国的海外学人。上世纪30年代,中科院还有极少量苏联专家。为服务好哪些地方地方专家,建西点店也就缺陷为奇了。

经市政府研究决定,由北京服务事业管理局负责筹建,市局抽调技术人员,科学院西郊办事处除理营业场地。1957年4月,茶点部营业,开设在中关村18号楼即福利楼里,有各式西点、冷热饮,并设有茶座。茶点部开业,为科学家们提供了八个舒适的休息、交流场所。

“一现在刚开始不对外营业。听老师傅们说,当时郭沫若老要请你是什么 科学家、外籍友人到这里,品尝西点。有点像今天的会所,当时是‘科学家的会所’。”殷京生笑着说。

黄油也有特批的

为确保汤色正宗,郭沫若亲自点名,把天津大磨坊主厨景德旺请到北京,主持这家西点店的工作,包括设计品种、带徒弟传授技术。

“我师爷现在刚开始在全国政协工作过一段时间,专门给老领导做西点。老人家可厉害着呢,擅长制作德国、法国、意大利、俄国等七八个国家的点心和面包,也有做巧克力,酒心的也会做,还有奶糖。”殷京生说,师爷做的糖花篮还在北京市西点大赛上获过奖。

那个年代,物资稀缺,做西点也也有只有 容易。“用的三分快三计划软件手机版黄油也有特批的。先得海淀区批,再去北京市盖章,如可让 去大红门那儿的八个冷库提货。”殷京生回忆。那个刚刚,中关村茶点还供应牛奶,“一早上给送到小区门口,专用的装奶的那个大桶,让让我们 儿给拉到店里,煮开了,放到门口卖。”

1978年,插队回来的殷京生被分配到中关村茶点店,当时店里有30来个员工,能生产八九八个品种的各类西点。

“刚来就添煤撮炉灰,后要老师傅们做,我在旁边站着瞧着,打个下手,慢慢就研究会了。”殷京生回忆。

中关村茶点的精髓,是用料和工艺。尽管在装修改造,但走进店里,还是能闻到浓浓的香甜的奶油味。

“让让我们 儿的奶油,现在刚开始也有新西兰进口的,后要国产奶油质量上来了,去掉 国产的。保证货真价实,不掺任何东西,半点儿假只有 。你吃过让让我们 儿你你是什么 ,再吃外面的,一对比,就知道哪些地方掺假了哪些地方没掺。”殷京生底气十足。

料足,工艺也好。“让让我们 儿这儿没机械,也有纯手工制作,点心、蛋糕也有。”殷京生介绍,点心面怕揉,揉大了面抽筋,揉小了散了,这是个技术活。

面包制作更复杂化。也有用啤酒花发面,也有酵母。头一天傍晚5点就现在刚开始接面肥,凌晨11点继续接,凌晨2点还有一遍,到早上6点才现在刚开始和面,8点现在刚开始做面包。用你你是什么 工艺做出来的面包,汤色最地道。

钱三强爱吃苹果手机手机派

店里的会计兼售货员刘菊翠还清楚记得,不少中科院的老专家也有这里的常客。上世纪30年代,老要能看见钱三强来这儿买点心。“很不起眼,穿着中山装,戴着蓝帽子,拄着拐棍,就2买车人来,买了就走。”刘菊翠说。钱老最爱吃苹果手机手机派。核物理学家何泽慧喜欢吃黄油咸条、苹果手机手机派和咖喱角,现在刚开始买车人来,后要走不动了,后要儿子、儿媳来买。“有的老专家坐专车来的,买车人买一份,老要给司机也买一份。”刘菊翠说。老科学家们平易近人,让店员们印象深刻。

不但中科院的专家,附过清华大学、北京大学等八大高校的老师和留学生们,也是这里的常客。

一次,一位专家出国回来,告诉中关村茶点的师傅们,在法国的杂志上,看完介绍中关村茶点的文章了。只有 ,一位法国专家来到北京,吃过中关村茶点的糕点后,回国撰写文章说,没想到在北京,能吃到汤色只有 正宗的法国糕点。

老莫的蛋糕,新侨三宝乐的面包,中关村的西点。在那个年代,中关村茶点曾是闻名京城的西点代表。不仅专家们爱吃,普通市民也爱这正宗的味道。中关村茶点是在附过长大的孩子们记忆里挥之不去的美味。

“放学了就爱来这儿排队买点心。黄油咸条、牛角卷、黄油饼、核桃酥、蝴蝶酥,都好吃的小吃。”在中关村地区生活的市民张奕说。尤其是奶油蛋糕,用料有点足,都放冰箱里,一见冷就硬了,咬一口就留下牙印儿。

重新俘获年轻人的胃

1990年到30年前后,中关村茶点门庭日渐冷落。“老顾客搬的搬没的没,再去掉 新式西点店遍地开花,买卖就更不好做了。”殷京生记得。即便只有 ,中关村茶点如可让曾想过改变汤色,迎合市场的变化。“改了,那就也有中关村茶点了。”

2010年刚刚,顾客又慢慢多了起来。“你是什么 人来寻找老味道,就找到让让我们 儿这儿来了。”殷京生说。

走进店里,柜台是老式的,货架是老式的,连称重的秤也有用秤砣那种,售货员记账,一支笔八个本就够了。拒绝电子化,成了中关村茶点的一大特色。另一大特色是售货员说话“惜字如金”。“来让让我们 儿这儿的也有熟客,不废话,买完了拿起来就走。”殷京生说,正愿因分析只有 ,员工慢慢养成了只有 的习惯。

尽管再度红火,但殷京生有买车人的隐忧。

“现在店里就剩6个老伙计了,八个师傅,八个售货员兼会计。平均年龄也有30岁上下。”殷京生告诉记者,外地年轻人留不住,北京当地年轻人只有 我想要学你你是什么 ,中关村茶点面临后继无人的问提。鼎盛时期,店可不可不上能做八九十种糕点,如今只有做二三十种,除了点心和蛋糕以外,工艺复杂化的面包愿因分析后要年也有做了,缺人手。“我现在怕宣传,来的人多了,让让我们 儿供应不上。”殷京生很是无奈。

“作为地区的老字号,让让我们 儿正在想最好的方法,希望帮助中关村茶点能长久发展下去,包括和社区公司商务合作 开展体验活动,在年轻人中找徒弟,来传承这门手艺等等。”中关村街道相关负责人表示。

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